Zašto kisela kafa: uzroci kiselog ukusa
Sadržaj
Coffeeman da li ste sa iskustvom ili samo amaterski da biste se maželi sa osnažujućim pićem - to nije važno. Svako od vas sigurno misli barem jednom: Zašto je kafa u šolji kisela, bilo da se pogoršalo, a zašto pića iz istih žita pripremnih na različite načine i možda postanu svjež ili gorki. U stvari, rješenje je jednostavno.
Uzroci kiselog ukusa u kafi
Voće za kafu, u stvari, bobica je karakteristična visokim sadržajem organskih kiselina: nikotin, kafa, limun itd. Zahvaljujući im što piće kafe ima kiseli ukus. Gurmans razlikuju nekoliko glavnih vrsta plemenitih kiselih nota u ukusu:
- Citrus voće (limun, narandžasta ili bobica) nalaze se u Kostariki;
- Čokolada i orasi rastu u Nikaragvi;
- Cvjetni ili grožđe (slično kao i Isabella grožđe) karakteristične su za sorte koje se uzgajaju u Etiopiji, na jugu Meksika i u Jemenu.
Uticaj raznolikosti i mesta uzgoja na kiselom okus kafe
Kiselina po ukusu svojstvena je uglavnom sorte Arabice, u robusnoj, u svemu je izostala. Ako se ispruži piće iz Robusta, bilo se jednostavno pogoršalo ili pripremilo iz mješavine Arabice sa plaškom (kafe kupka). Primjena metode miješanja sorti u kojoj češće prevladava Robusta, ali postoji i arabica s karakterističnom kiselom - najmanje 20%. Možete regulirati kiselinu pića po vlastitom nahođenju. Zbog toga su kafe kupke toliko popularne širom svijeta.
Razlike ukusa ovise o mjestu rasta drveća kafe. Što je viši plodovi uzgajaju u planinama, manje kiseonik je sadržan, zato se kafe bobice izraženiji zasićeni okus.
Kako obrada i pečenje utiču na kiselinu kafe
Prerada zrna kafe ima veliki utjecaj na ukus proizvoda. Primjena "isprane" tehnologije za obradu, kafa uvijek zakiseljuje više od "suvog" (neopranog) puta.
Vidi također: Kafe ima koristi i šteta. Da li je moguće jesti kafu debela
Konačna faza u pripremi mirisnog pića iz zrna kafe je prženje. Ovisno o nivou toplotne obrade žitarica, piće jasnije otkriva određene aspekte okusa. Pečenje također uvelike utječe na stepen težine kiselog ukusa - kada se zagrijava, kisela komponenta žitarica je uništena. Slabiji prženje (upaljač), što je kiselo piće, odnosno, jača je, to će više biti gorko. Poznato je da je gorčina uzrokovana da se uopće ne vjeruje kao visoki prisustvo kofeina, jer mnogi ljudi vjeruju, ali sadržaj antioksidanta u proizvodu.
Kisele sorte
Na dubinu kiselosti u kafi utiču i koja je raznolikost Arabica korištena za pripremu pića. Najvišijih sorti prepoznata je od zrna kafa Etiopija i Etiopija Sidamo-a. Oni se razlikuju u blagom zadržljivošću, tako da će povećati nivo kofeina i dati im gorčinu ponekad se dodaju malo robusta u zrnati kafa.
Najistaknutiji sorti Arabica uzgaja se i u Keniji, Nikaragvi, Meksiku, Kostarici, Burundi i Raundi.
Sorte umjerene kiseline
Nisu svi ljudi poput kafe s kiselom kafe. Mogu se ponuditi robusne ili neke sorte Arabice, u kojem je kiseli ukus slabo izražen i praktično ne osjeća u piću. Oni uključuju:
- Santos sorta, uzgajana u Brazilu u nizini, zbog čega njeno plodovi imaju manje kiseli ukus;
- Ocjena zrna kafe Malabar Musson iz Indije, koja je podložna prirodnoj "suvoj" preradi, zbog kojeg se izgubi izrečenog kiselog ukusa.
Na kocki se uzgajaju sorte Arabica s mekim ukusom, u Hondurasu, Nepalu, Peru. Kafa u žitaricama bez kiselosti proizvodi se u Njemačkoj.
Instant kafa
Oko 50% svih zelenih žitarica, često jeftine sorte Arabice i Robusta, obrađuje se u topljivim kafama. Može sadržavati i jednu od tih tipova i njihovu mješavinu u različitim omjerima. Stupanj kiselosti ovisi o količini i kvaliteti Arabica sadržane u topljivom piću.
Značajke kuhanja
Još jedno objašnjenje zašto kafa može biti kiselo leži u metodi i karakteristikama njegove pripreme.
U aparatu za kafu
Najmračnija, gusta, koja sadrži ulja i masti, tečnost aparata za kafu se na prvi put proizvodi. Zatim se otkriva buket slatkih nijansi i zaključno, sva gorčina. Tako da kafa ne bude kisela, morate zamijeniti šalicu na uređaj nekoliko sekundi nakon početka pića aparatom za kafu. Ali ova metoda ima nedostatak: zajedno s kiselim ukusom, kafa će izgubiti zasićenost, jer je cijela njegova aroma fokusirana upravo u prvim najpovoljnijim kapima.
U espresso mašini
Espresso, zavaren na ovaj način odlikuje se izraženom kiselom, jer se kafa kuha pod visokim pritiskom i pokaže se da bi bio vrlo koncentriran.
U filter aparat za kafu
Metoda piva za kafu u američkoj šminku za kafu omogućava vam da ga pripremite bez kiselog ukusa. Zbog kratkog kontakta vruće vode sa zemljom zrna, kiseline jednostavno nemaju vremena za obrazac u gotovom proizvodu. Iako aroma i astringentnost u njemu ostaju nepromijenjeni.
U Kemexu
Piće zavareno u Kemeks. Prekomjerna gorčina lišće, ukus postaje mekan i nježan. Ovaj efekat se postiže zbog dobre filtracije aparatom masti za kafu i ulja.
U francuskoj prešu
Ova metoda pripreme uključuje dug kontakt toplom vodom sa žitaricama, zbog čega su sve kiseline, masti i ulja prisutna u njima u vodu. Stoga piće kafe, čak i ako arabica u sastavu smjese kafe malo je kiselo.
U Turku
Arabica je kuhana na ovaj način uvijek će biti kisela, pa se mješavina kafe s visokim sadržajem robusta ima veću vjerojatnost da će se ovako pripremiti. Takva kafa je svježa i gorka. Da bi se smanjila tvrđava, preporučuje se stavljati nekoliko kardamomatskih žitarica i maslaca na vrh noža u turku s pićem. Toplo mlijeko koje se dodaje direktno na čašu pomoći će u uklanjanju pretjerano gorkog ukusa.
Poznato je nekoliko trikova, s kojim možete smanjiti ili u potpunosti ukloniti kiseli ukus pića:
- Da biste se riješili kiselosti u kafi, da biste ga učinili mefrom, vrijedno je prvo zagrijati šalicu za kavu s toplom vodom ili u aparatu za kavu na posebnoj stalku s grijanjem;
- Nepotrebno kiseli ukus bit će na piću zavarenom od samo prženih žitarica - ovo objašnjava zašto, nakon prženja, neki profesionalni baristi pustili su ih da odlaze još nekoliko dana;
- Dodani šećer, mlijeko ili krema dodan na kafu pomoći će u uklanjanju kiselog ukusa.
Želio bih primijetiti da je kiselost u kafi njegova prirodna komponenta i nije kvar, naprotiv, cijenjeno je i pripada znakovima plemstva pića. Zasićenjem i ukusom karakteristike kiselih nota, može se razlikovati jedna raznolikost Arabica iz drugog. I precizno zahvaljujući raznim nijansama kiselosti, gurmane otkrivaju nove neobične ukuse za sebe. Ali to ne znači uopće te kisele kafe je bolja. Glavna stvar je da piće donosi zadovoljstvo onome koji ga pije i bit će bio kiseli ili ne, ovisi samo o ličnim preferencijama.
