Kako dobijaju metode kafe i proizvodnje
Sadržaj
Kafa je kult. On greje srca, povezuje sudbinu, zove muzu inspiracije ... i samo osnažuje. Malo ljudi odbija odbiti vruću mirisu čaša kup. Ali malo zna šta se odvija kafa.
Mala priča
Prve reference na toničnu svojstva kafe iz 850. godine. Morao je proći kroz nekoliko stoljeća prije nego što je kafa stekla izgled i ukusan ukus za nas.
Prvi koji je okusio kafu bili su Jemenici, koji je skuhao vrlo osebujno piće iz sirovih žitarica - Geshir. U Etiopiji iz zrna kafe, nisu ništa skuvali. Međutim, znajući za tonična svojstva voća za kafu, izrađene su osnažujuće kuglice za žvakanje. Kasnije se ova specifična upotreba zrna kafe proširila za većinu arapskih zemalja.
Samo od 12. stoljeća ljudi su počeli kuhati piće, daljinski podsjećaju na onaj koji se obično naziva kafa. U početku su se zrno kafe bile sušene i protrljane, a onda su naveli prvu prženju, a tek tada sam.
Na teritoriji Etiopije otkrivena su prva divljava kafa divljih drveća. Na Arapskom poluotoku počeli su da se posade u vrtovima i sakupljaju voće.
U Francuskoj sadnice kafe pale su samo u 18. stoljeću. A prvo plantaža ove biljke pojavila se na Martiniću - malom otoku u Karipskom moru.
Vrste stabla kafe
Uprkos činjenici da rod kafe ima oko 100 vrsta pogodnih za dobivanje žitarica od kojih se za sve pripremaju samo četiri:
- Arapski (Coffea Arabica L.), koji se obično naziva Arabica;
- Kongolese (Coffea Canefora Pierre ex Froehn), tako -kalirani robustan;
- Liberian (Coffea Liberica);
- Excelsa (Excelsa).
Arabica je najčešća vrsta stabla kafe. Uprkos tome, Arabica je kapriciozna kultura. Raste u ekvatorijalnoj klimi, na nadmorskoj visini do 2500 metara nadmorske visine. Temperatura ugodnog postojanja i plodnog brojeva 16-240Iz. . Prvih 15 godina nakon sadnje, drveće kafe su aktivno plodno, nakon čega ovaj proces polako opada. Zrno je duguljano-ovalno, sa sredinom u obliku slova S. Njegova veličina ovisi o mjestu uzgoja.
Robusta je grm koji može doseći visinu 10 m. Obično se grmlje prestaju na 2 milijuna tako da zaposlenike je lakše doći do plodova prilikom sakupljanja. Za razliku od Arabice, koja raste isključivo u planinama, Robusta se osjeća sjajno u dolinama i u uvjetima visokih temperatura. Okrugle žitarice, velike veličine, sa ravnim sredom. Robusta je plodove, jer se na jednom stablu mogu primijetiti jajome, cvijeće i sazrijevanje plodova. A berba se vrši 4 puta godišnje.
Liberijska kafa je vrsta stabla kafe, zbog ekstremne ćudsičnosti, ne uzgaja se na industrijskoj razini. Ova kafa se izvozi izuzetno rijetko. I nikad se ne koristi u čistom obliku, jer ima oštar, čak i gorki ukus.
Excellez - najrjeđa vrsta kafe. Naziva se i "visok", jer drvo može rasti iznad 20m. Poput Liberic-a, Excel u njegovom čistom obliku bit će omogućen da li će biti moguće upoznati, ali samo zato što je vrlo skupo.
Rastući uslovi
Ukus, kvalitet i, u skladu s tim, cijena kafe ovisi o mnogim faktorima: gdje je raslo kad se sakupio koliko se obrađuje, pržena, brušena i pakirana.
Da bi se prekršila plantaža, potrebno je odabrati najbolje zrna. Unutar 2.5 tjedana zrna klijaju se u posebnim kontejnerima. Kad buduća stabla dosegnu 5cm, postavljaju se u stakleničke uvjetima, gdje provode oko godinu dana. Čim sadnice dosežu 30cm, mogu se posaditi na otvorenom terenu za trajno mjesto rasta. Obično se drveće kafe posađuju u ravnomjernim redama kako bi se olakšala žetforma. Cvjetanje stabla kafe događa se dvije godine kasnije i traje samo nekoliko dana. Zatim se latice tuširale i vezale voće koje su pomalo slične trešnjoj bobici. Zrenje kafe, ovisno o sorti, može biti od 8 do 11 mjeseci. Jedan stablo kafe ili grm može dati od 400 do 5 kg zrna.
Berba se vrši ručno ili pomoću uređaja. Zrno sakupljeno rukom - garancija da se sa stabla uklanja samo zrelo voće. Ovaj pristup se objašnjava činjenicom da zrno kafe ne sazrevaju istovremeno. Ova metoda se zove branje. Priručnik je okupljanja prilično naporna i skuplja, ali većina cjelokupnog useva kafe ide tako.
Sušenje zrna kafe
Prije slanja kafe bobice na pečenje, potrebno je očistiti od slojeva koji pokrivaju zrno. Tri metode se obično koriste za izvlačenje vrijednog proizvoda:
- suvo (tradicionalno);
- med.
Suha metoda uključuje postavljanje kafe na ravnomjernim površinama ili "afričkim krevetima" - posebni mrežni okviri podignuti iznad zemlje za metar. Tamo bobica troši prilično dugo - do 4 tjedna. Da bi se izbjeglo propadanje, plodovi se stalno miješaju.
Kafa, sušena, koštaju jeftinije i označene kao prirodno, dp, suvo, suvo prerađene. Stručnjaci nazivaju takvu kafu divlji, budući da su žitarice, apsorbirali slatki ukus pulpe, nabavi određenu aromu citrusa.
Vlažan način izvlačenja žitarica mnogo je skuplja od sušenja. Koristi se za kofe bobice sakupljene pikčima. Prvo, plodovi su natopljeni na jedan dan. Sljedeća faza su prostori bobica u posebnom automobilu depolpatora, gdje su bobice oslobođene od kore i pulpe. Kad se zrna očisti od gornjih školjki, morate ukloniti gluten. Za to se plodovi ponavljaju 72 sata, a zatim se temeljito oprušene. Kao rezultat svih ovih manipulacija, zrna ostaje u tankim ljuskim sličnim pergamentu. Slijedeće - sušenje i pakiranje u vrećama.
Kafa, koja se liječila na ovaj način, nije tako slatka, osjeća čokoladu, kiselost. Ovaj je proizvod označen vlažnim prerađenim, opranim ili wp-om.
Vidi i: Da li je moguće piti kafu tokom mršavljenja. Prednosti i šteta pića za kafu
Pola-autanth (med) uključuje tretman zrna natapanja, čišćenjem zrna iz gornjih školjki i pulpa, ali gluten nije uklonjen. Sušenje zrna se proizvodi pravo u njemu. Rezultirajući proizvod, kao i u drugim slučajevima, šalje se za vreće za brzinu zatvarača. Okus takve kafe je mekan, kremast.
Čišćenje i kalibracija zrna kafe
Proces pilinga zrna kafe naziva se Halling. Ali prije nego što započnete ovu fazu, potrebno je da se zrno odmara. Obično je potrebno pola godine ili malo više odbačaja kafe. Neke ekskluzivne sorte Jemenske kafe provedene su u vrećama mlađe od tri godine. Nastoje smanjiti sadržaj vlage u žitaricama na 11%.
Prije hajanja je provedena ručno. Sada se ovaj postupak vrši pomoću posebnih mašina - Haller. Huller stvara stanje za trenje, a pergamentalna ljuska prostiruje se iz greda za kavu.
Postoji metoda vlažnog pilinga pergamentnog ljuske zrna, ali se praktikuje samo u Indoneziji.
Proizvodnja kafe uključuje temeljito sortiranje i kalibraciju zrna. Da biste to učinili, koristite poseban uređaj - vibracijske mreže postavljene jedna na drugu. Gornja mreža ima velike ćelije. Sa vibracijama, najbolja zrna ostaju na njemu. Grid odozdo drži manje žito, a smeće, oštećene ili vrlo male žitarice koje su malo pogodne za prženje, dobiva najniži nivo. Nakon sortiranja, glavni zadatak je uklanjanje nečistoće-nagibne nečistoće i elemente. Za to se koristi moćan magnet.
Pečenje
Nakon čišćenja i sušenja, zrno kafe ima sivu ili zelenu boju. Da bi bio pogodan za kuhanje i sastavljanje kupanja, potrebno je podvrgnuti ga za toplinsku obradu.
Europska klasifikacija prženja kafe uključuje 10 stepeni koji značajno utječu na karakteristike ukusa pića.
Slabo (skandinavsko) pečenje
Ova vrsta prženja koristi se za Yamaisky i Kenian Arabicu, a najbolje je odgovarati za kafu iz Nikaragvea.
Prvi stepen slabe SRJ odlikuje se izuzetno kratkog vremena izloženosti temperaturi na sirovinama.
Drugi stepen skandinavske pečevine proizvodi se prije prvog klika jezgra kafe. Karakterizirano intenzivnijim, u usporedbi s prethodnim prženjem, promjenom boje i izgledu manjih pucanja.
Treći stepen slabe SRJ takođe se naziva stepen "raznolikog zrna". Proizvodi se i prije prvog klika, ali tamo se ne završava, ali nastavlja se neko vrijeme. Boja žitarica postaje karakteristična svijetlo smeđa nijansa, pukotine su izraženije.
Prosječno pečenje (poslovna jedinica ili Beč)
Ova metoda prženja je univerzalna. Najprikladniji za kafu iz Brazila i Kolumbije.
Prvi stepen prosečnog prženja je najpopularniji. Zrno je još punije uravnoteženog ukusa i arome. Šećer, u velikim količinama prisutnim u zrnu, karamelizirani su i daju joj slatkiš ukus.
. Clinkles dobijaju tokom procesa, osjeća se jak miris kafe.
Snažno prženje
Tradicionalno se takav stupanj prženja koristi za kafu iz Kolumbije, Gvatemale i Kube.
U prvom stepenu snažnog prženja, karakteristični klikovi praktično ne zvuče. Pukotine u porastu zrna, osjećaj se mirisa izgorele kafe.
Drugi stepen jakog prženja daje kafu izrečenog ukusa gorke čokolade. Zrno je napravljeno krhko, prekriveno dubokim pukotinama. Glavna stvar nije preinimirati sirovine. U suprotnom će jednostavno izgorjeti.
Viša (španski) pečenje
Ovo je poslednja faza prženja kafe, u kojoj bobica u potpunosti gubi vlagu. Boja zrna se čini gotovo crnom. Prolazeći fazu pirolize nafte i šećera čini piće vrlo jakom, malo oštrom. U čistom obliku takva kafa se rijetko koristi. Najčešće se koristi u mješavini i mješavinama.
Italijanski Fry (Espresso)
Zasebna vrsta prženja, koja uključuje brzo hlađenje sa zračnim tokom vrlo prženog zrna kafe zrna. Takva kafa se obično koristi za pripremu espressa.
Kupanje
Početkom 20. stoljeća prisustvovalo je samo monosokat na svjetskom tržištu kafe, odnosno onih koji su se uzgajali na određenim plantažama, u određenim zemljama.
Danas, zajedno sa svim istim poznatim monotramima, proizvođači nude različite smjese iz nekoliko sorti kafe. .
Najčešći kupanje je mješavina Arabice i robusnog. Zbog činjenice da u Arabi ima manje kofeina i masti, a u robusnoj izraženom ukusu dobivaju savršeno uravnoteženo piće. Cijena ove mješavine također je smanjena zbog jeftinije robusta.
Instant kafa
Koliko se dobije rastvorljiva kafa - za mnoga velika zagonetka. Sve je jednostavno. Tanka brušenje izrađena je od prženog zrna kafe, nakon koje se kafa kuha u posebnim spremnicima pod visokim pritiskom. Nadalje, tehnološki proces uključuje uklanjanje tečnih i esencijalnih ulja pomoću vakuumske instalacije. Rezultirajući koncentrat je zamrznut i osušen, nakon čega je podijeljen na komade - granule. Rezultirajuće granule obogaćuju se prirodnim uljima i suočeni sa bankama. Kafa pripremljena na ovaj način se ne razlikuje od prirodnog.
Put koji prolazi zrna kafe, od plantaže do šalice na stolu u kafiću, vrijeme je -Consumming i skupo. Uzimajući gutljaj crnog americaca ili Latte sa mlijekom, trebali biste na trenutak razmisliti i pokušati osjetiti toplinu ruku koji su uložili toliko snage i brinu u istinsko zadovoljstvo.
