Hemijski sastav kafe: ono što se nalazi u kafi osim kofeina

Jedinstveni ukus i sposobnost mobilizacije tijela u kratkom vremenu obdarenu kafu sa univerzalnom slavom. Jedinstveni biljni proizvod zasićen je spojevima razne prirode. Hemijski sastav kafe određuje svojstva osnaženog pića koji su višestruki i čine ga temom naučnih diskusija. Okus i aroma, prednosti i šteta nastaju zbog učinaka tvari sadržanih u žitaricama i proizvodima njihovih internih reakcija.

Koji sadrže zrno kafe

Hemijski sastav zrna kafe uključuje više od 1000 spojeva organskog i neorganog porijekla. Većina tvari obavlja biološke uloge: imaju direktan učinak na ljudsko tijelo, djeluju kao prethodnici drugih kompleksa i sudjeluju u enzimskim reakcijama.Vrste spojeva, njihove relativne količine ovise o raznolikosti kafe, stepenu zrelosti zrna, faza naknadne obrade. Unutarnja hemijska interakcija nastaju u fazama proizvodnje konačnog proizvoda, dovode do uništavanja nekih tvari i formiranje novih komponenti.

Originalni zrna kafe sadrži:

• alkaloidi;
• organske kiseline;
• tanini;
• amino kiseline;
• Ugljikohidrati;
• proteini povrća;
• lipidi;
• Vitamini;
• Elementi u tragovima;
• Makro elementi.

Svaka grupa spojeva ima svoju vrijednost. Često su akcije komponenti suprotne, što donosi udio o kontradikcijama po mišljenju učinaka proizvoda. Studija o pitanju koje kafe sadrži i u kojim se proporcijama nastavlja. Istraživanje se vrši, pokušaji se vrše na umjetnu sintezu jedinstvenih kompleksa sadržanih u kafi.

Alkaloidi

Grupa alkaloida kombinira biološki aktivne tvari biljaka obložene sposobnosti utjecaja na rad organa i sustava životinjskih organizama. Ovo su snažni azotni kompleksi, od kojih mnogi pripadaju toksičnim spojevima.

• Kofein

Kofein - glavni alkaloid u sastavu zrna kafe. Količina supstance u suhom ostatku dostiže 2,5% ukupne mase. .

.

Glavni efekti kofeina:

• tonik ljudskog tijela i povećanje performansi;
• stimulacija rada mišićnih vlakana;
• ubrzanje metaboličkih procesa, uključujući metabolizam masti i mokraćne kiseline;
• Povećanje brzine reakcija na nivou mozga.

.

Efekti su privremeni, ali u prisustvu srčane bolesti, nervni sistem, verovatno se povećava verovatnoća negativnih posledica. Ne preporučuje se piti kafu u velikim dozama koje prelaze dvije šalice pića dnevno.

Uz zloupotrebu pića za kafu, moguće je formirati ovisnost, manifestovan povećanom razdražljivošću, agresijom i drugim poremećajima u ponašanju.

• Theobromine

Ponekad se pijao šolju kafe, umjesto očekivanog osnažujuće djelovanja, pospanost se osjeća. Postavlja se pitanje: ono što se nalazi u kafi osim kofeina, obdareno je drugim nekretninama.

Alkaloid je terapija lokalizirana u središnjem dijelu zrna kafe i djeluje suprotno kofeinu. Supstanca ne stimulira nervni sistem, ali ima smirujući efekat. Odnos alkaloida različitih orijentacija određuje konačni učinak pijenja pića: osnažujući ili sedativ.

• Teofilline

Theofilline potiče respiratornu funkciju. Olakšava disanje, smanjuje ozbiljnost epizoda kratkoće daha. Pomaže u povećanju pulsa, podstiče srčanu aktivnost.

• Trinelline

Veza nema tako snažne efekte na ljudsko telo, ali to je trinelin koji pijem jedinstvenim ukusnim kvalitetama. Tijekom prženja, tvar se razbila u aromatične kompozicije, dajući piće karakterističan prepoznatljiv miris.

Vidi također: Kako odbiti kafu: posljedice odbijanja osnaženog pića

Tanini

. Prirodne žitarice sadrže oko 8% tanina. Mliječni proizvodi (mlijeko, vrhnje) vezati tanine, lišavanje gorkog pića. Smeđa nijansa prženih zrna je zbog pigmenata formiranih iz tanina kao rezultat intenzivne toplotne ekspozicije.

Organske kiseline i esteri

Sastav kafe zasićen je organskim kiselinama, koje imaju više od tri desetine. Među njima: limun, cimet, oksalic, jabuka, hinnaya, kavana kiselina. Kombinacije spojeva omogućavaju upotrebu kafe u kozmetologiji zbog sposobnosti blokiranja UV zračenja, imaju efekt pilude koji promovira kožu kože.

Klorogene kiseline su rijetke spojeve prisutne u zelenoj zrno kafe u velikim količinama. . Sadržaj klorogenih kiselina u sirovim zrnama doseže 10%.

Spojevi imaju sljedeće pozitivne efekte:

• regulišu faze metabolizma;
• imaju izražen antioksidativni efekat;
• smanjiti manifestacije upale;
• doprinose neutralizaciji toksina;
• povećati osjetljivost tkiva na insulinu.

Klorogena kiselina je korisna komponenta koja sadrži zelenu kafu u količinama za snimanje u odnosu na druge proizvode.

Amino kiseline

Aminokiseline su neophodne za normalno funkcioniranje ljudskih organa i sistema. . Aminokiseline u kafi povećavaju zaštitne funkcije, tone posude, regulirajte apetit.

Proteini FATS ugljikohidrati

Šećer je prosječno 55% mase kafe. To su najviše oligosaharidi s složenom strukturom (pektinom, celulozom, saharozom, arapskimOgalaknom). Jednostavni šećeri (glukoza, fruktoza) nalaze se u zrnama u manjim količinama. Pečenje utječe na set ugljikohidrata. Polisaharidi se rastaju, ali Monosahara je djelomično obnovljena u završnim fazama procesa, glukoza je karamelizirana.

Na biljnim proteinima postoji deseti udio mesa zrna. Lipidi sadrže malo. U nedostatku aditiva tokom pripreme i potrošnje pića iz tlanog zrna, samo 2 kcal je u gotovom proizvodu.

Vitamini i minerali

Sastav kave pronađeni su vitaminski spojevi i minerali koji utiču na tok najvažnijih procesa u ljudskom tijelu.

Vitamini i minerali u kafi

.

Promjene u sastavu tokom prerade žita

Maksimalni broj tvari nalaze se u zelenim žitaricama. Crna kafa dobiva se zrnom prženjem. Zasićenje i snaga proizvoda ovise o stupnju prženja. Što je duže i intenzivnije efekat, to će se više spojeva promijeniti. Stoga, pržene žitarice nisu zasićene svim tvarima, koje sadrže zelenu kafu.

U uvjetima povišene temperature, zrna gubi vlagu. Postotak vode pada sa 11% na 3% ukupne mase. Nivo sadržaja kofeina ostaje prilično visok. Dio organskih kiselina i vitamina su uništeni. .

Pečenje smanjuje udio tanina na 1% ukupne mase. . Srednja -frija zrna steknu smeđe boje.

Kafa jake talijanske pečene ima bogatu tamnu boju zbog raspadanja tanina sa formiranjem bojenja spojeva. Okus takvog proizvoda praktično je lišen karakteristične astringencije zbog zanemarivog djela astringentnih spojeva.

Tokom toplotnog tretmana, neke su tvari uništene, pojavljuju se drugi. Trinelinelin se raspadne u aromatične piridinske baze sa puštanjem molekula nikotinskih kiselina. Nikotinamid sintetizira se što ima antiine efekt. Nikotinska kiselina uključena je u regulaciju aktivnosti nervnog sistema, u metaboličkim procesima poboljšava perifernu cirkulaciju krvi.

Kada se prži zrno, formira se kafe, koji zajedno sa esencijalnim uljima daje kafu jedinstvenu karakterističnu aromu. Veza ima složenu strukturu. Pokušaji umjetne sinteze nisu bili uspješni.

Komponente topljive kafe

Rastvorljiva kafa stečena popularnost zbog mogućnosti brzog, bez dodatnih uređaja, uživajte u ukusu kafe i arome. Kuhanje pića iz nje je lakše, potrebna je samo topla voda.

Proizvodnja topljivih obrasca odvija se u fazama sa sublimacijom ili preradom pare. Kava u prahu dobiva se metodom pare - jeftina verzija sa sadržajem kofeina ne više od 5%. Zrnalarna kafa primljena je dodatnom obradom pare. Većina supstanci se uništava, ali udio kofeina ostaje prilično značajan.

Spuštene čestice dobivaju se pod utjecajem niske temperature. Metoda se smatra progresivnom, omogućavajući održavanje arome prirodne kafe.

Ne postoji više od 15 - 20% prirodne kafe u topljivim pićima. Lion-ov udio proizvoda formira maticu. Na fazama proizvodnje, arome, boje, su uvedeni.

Sve što se sastoji od originalnog zrna kafe gotovo je nestala u topivoj verziji. U sublimiranom proizvodu u malim količinama nalaze se riboflavin, nikotinamid, masne kiseline, kalcijum, fosfor.

Razlike u sastavu zrna različitih sorti stabala kafe

Koja je zrna kafe u kvantitativnim uvjetima ovisi o vrstama.

Tržište predstavlja proizvode dvije glavne sorte kafe - robustan i arabica. Plodovi biljaka vrste robusta predstavljaju se u više količina, zbog velike produktivnosti, niske cijene u odnosu na druge sorte, visoki sadržaj kofeina.

Arabica ima manji udio kofeina, veliki iznos. Potonji daje piće tankom aromom i mekom ukusu.

Kafa Kopi Luwak smatra se najskupljim i vrijednijim. Zrno su fermentirane u probavnom traktu kineskog jazača, nakon čega izlaze sa izlučenom i prolaze dalje obradu.

Sastav zrna kafe zasićen je raznim vrstama tvari, od kojih većina može igrati važnu biološku ulogu. Faze obrade zrna čine prilagođavanja kvalitativnom i kvantitativnom sadržaju spojeva. Prednosti originalne zelene kafe svode se na "ne" po prijemu topljivih oblika. Piće prirodne tla zemlje imaju jedinstvenu aromu, karakterističan ukus i dajte skup korisnih kompleksa.

Kafa bez kofeina (dekoderizirana): korist i šteta

Kafe americano: sastav o tome kako se pripremiti kod kuće i najpopularnijih recepata za kafu