Pečenje kafe kod kuće: važna pravila pržene kafe u žitaricama
Sadržaj
Kafa je najpopularnije piće, mnogi ne mogu zamisliti jutro bez njega. Obično kuhani već tlo ili topiv. Ali piće će biti ukusniji i aromatičniji ako ga sami skuvate. Kod kuće možete sve početi sa pečenjem zrna. Gurmans vjeruju da je to jedini način na koji je sačuvana cijela aroma pasulja. Zelena kafa može se naći u prodaji, ali ne znaju svi pravilno pržiti kafu zrno kofe.
Zašto treba pržiti
Nije prženo zrno kave guste zelene žitarice nalik grašak po ukusu. Ne kuhati tradicionalno osnažujuće piće od njih. Ukus i aromu kafe na koju se svi navikli da se ispostavi nakon prženja. Pod utjecajem visoke temperature, zrno mijenja ne samo boje, već i hemijsko sastav. U procesu prženja sa njima se događaju takve promjene:
- Povećanje veličine gotovo se udvostručilo;
- postaju lakše zbog gubitka tekućine;
- Isprva postaju žute, a zatim sticajte svijetlo smeđe ili smeđe boje, ako ste fragmenti postali crni;
- Tanini izlaze;
- Formira se kafeola koja je odgovorna za objekat ukusa pića;
- Pušteno je nekoliko stotina esencijalnih ulja.
Stepen prženja
Postoji mnogo sorti kafe zrna. Imaju svoje karakteristike. Ali ukus i aroma također ovisi o stupnju i načinu prženja. Ljubitelji kafe vjeruju da je bolje kuhati iz graha, kod kuće se prerađuje samostalno. Zaista, u procesu industrijske prerade gube većinu aromatičnih supstanci.
Oni koji sami kafe prže mogu birati tip i stupanj prženja po njihovoj želji.
- Slaba ili lagana SRJ postiže se na temperaturama do 2000. To je cimet ili novi engleski tip. Ukus sa laganom kiselom.
- Prosječni Fry je grad ili Beč. Temperatura 210-2300. Voće stekne smeđe boje, čokoladu ili karamel ukus.
- Tamna pečevina se dosegne na temperaturama do 2450. Zasićene tamno smeđe žitarice. Okus je gorko, sa dimom. Ovo je francuski ili talijanski tip. Takva zrna se koriste za espresso.
- Tu je i maksimalna pečena ili španski. Pasulj je pržen na temperaturi od 2500. Postaju crne i smeđe, stječu oštro gorak okus. Pogodno ne za sve sorte.
Metode prženja kafe kod kuće
Nije potrebno znati kako su kavu u industrijskoj razini. . . Oni su i za kućnu upotrebu. . Nakon pečenja, uređaj se mora očistiti.
Ali možete saznati kako su gurmani kafe prženi bez popisa. To se može učiniti na nekoliko načina.
- U tavi je najčešći način. Najprikladniji za ovo je kavan -iron tava.
- U pećnici se proces prženja čini jednostavnim, ali važno je i nadgledati temperaturu i pomiješati pasulj.
- Prkanje kafe kod kuće moguće je sa sušilom za kosu. Ali za to morate koristiti njegovu građevinsku sortu, što zagrijava zrak do 3000.
- Zanimljivo je znati kako pržiti kafu u mikrovalnoj. Ova metoda počela se koristiti samo posljednjih godina, ali brzo stekao popularnost.
SRJ kafa: Step -by -Bep proces
Ako saznate kako pržiti kafu, možete pripremiti piće po ukusu. Sam proces je jednostavan, ima samo nekoliko faza.
- Pripremite zelene žitarice za prženje, za ovo, isperite dobro i riješite ih.
- Suši prije polaganja u tavi ili listu za pečenje, a zatim ih zagrijajte malo preko niske vrućine.
- Zatim pržite na visokoj temperaturi.
- Puckanje.
- Povejte prženu kafu u limenku ili keramičku teglu.
U tavi
Najlakše je shvatiti kako pržiti kafu u listi. To morate učiniti na plinskom ili električnom peći, ali na velikom plameniku.
- Prije pripreme zrna, pranja i suha.
- PAN treba zagrejati na 220 stepeni.
- Sipajte zrna tankim slojem.
- Prvih nekoliko minuta bit će dimna, jer tečnost izlazi iz pasulja, pa se preporučuje otvoriti prozore.
- Stalno miješajte zrna tako da se grije ravnomjerno.
- Kada kafa dođe do potrebne hladovine, izlijte ga na hladno pečenje za hlađenje.
Fen
Preporučuje se upotreba ove metode prilikom obrade raznovrsne robusne. .
- Trebat će vam plitki lonac s debelim dnom.
- Kolendar je položen na njemu, pasulj se izlije u njega.
- Zagrejte se sa sušilom za kosu na srednje toplinu 2-4 minute, stalno miješajući.
- Uključite uređaj za maksimalnu snagu. 10 minuta 10 minuta.
- Isključite uređaj i promiješajte žitarice oko minut za hlađenje.
U rerni
Najbolje je koristiti čisti lim za pečenje, na njemu ne bi trebalo postojati tragovi hrane. Kako pržiti kafu u pećnici:
- Opran i sušeni pasulj ležali su tankim slojem;
- Toplo pećnica do 2400;
- stavite lim za pečenje;
- Nakon 10-15 minuta pojavit će se karakteristična pucketa;
- Pećnica se mora otvoriti, a grah miješa se 3-5 minuta;
- Sipajte spremne žitarice u Colenderu za hlađenje.
U mikrovalnoj
Neke gurmane su saznali kako pržiti kafu u mikrovalnoj. Ovo je najbrži i najjednostavniji način. Na staklenoj ploči izli se tanki sloj osušenih žitarica. Zatim uključite maksimalnu snagu. Trebate pržiti 3-4 minute, periodično isključujući uređaj i provjeravanje ako je pasulj izgoren.
U proizvođaču hljeba
Ova metoda je zgodna u tome što ne trebate stalno pratiti postupak. Zrno su ravnomjerno pržene. Trebate staviti kafu u prethodno prethodno u 1200 peći. Odaberite mod 10-15 minuta. Kanta na vrhu treba biti zatvorena mrežama tako da ljuska ne leti.
Savjeti i preporuke
Da bi se postigao savršen rezultat prilikom prženja zrna kafe kod kuće je teško. Da biste to učinili, morate znati tehnologiju ovog procesa, nadgledajte temperaturu i vrijeme. Ako ih ne pržite, piće se može ispasti da bude vodeno i bez ukusa. A prekrivena zrna bit će jako ogorčena i steći gužvu paljenja.
Da biste izbjegli pogreške, možete koristiti savjet iskusnog Barista.
- Za prženje zrna kafe, morate uzeti suđe debljinom. Srdačno se zagrijava.
- Mješačke lopatice trebaju biti novih, najboljih drvenih, tada neće proći mirise drugih namirnica do zrna.
- Ne sipajte veliki broj odjednom. .
- Vrijeme prženja ovisi o kakvom ukusu želite. Da bi piće za mnoge steći voljenu gorčinu, potrebno je više od 10 minuta da se podvrgne temperaturnoj obradi zelene kafe zrna.
- Trebate slušati. Kad se prže iz žitarica, voda se isparava, ovaj proces je popraćen karakterističnim puckama. Prva pukotina pojavljuje se kada šećer počne biti karameliziran. Nakon toga vrijedi zaustaviti prženje. Ako prestanete nakon drugog bakalara, možete dobiti gorući gorki proizvod.
- Tako da su zrno kafe potamnjene, morate na vatru trebate više od 10 minuta. Tamniji su oni, to je zasićenije piće.
- Miris će se pojaviti kada žitarice postaju žute. Isprva će biti nevidljivo, ali postepeno se pojačava.
- Tako da se grah ravnomjerno prži, treba ih stalno miješati.
- Neki ljubavnici prženi kafe zajedno sa začinima. Kombinovana je s kardamom, cimetom, crnom paprikom, đumbirom, muškatnim oraščićima. Preporučuje se i dodavanje malog maslinovog ulja na kraju prženja.
Savršeno pržene žitarice imat će ugodnu aromu, jednoličnu hladovinu bez svjetlosne mrlje i spaljene dijelove. . Lako se razbijaju rukama i također su prženi u sredini. Kad se kuha dobra kafa, brzo daje aromu i ukus tečnosti.
Šta učiniti sa zrnama dalje
Nije dovoljno znati kako pravilno pržiti kafu, kvaliteta pića ovisi o tome što se radi s njim. Nakon isključivanja vatre, morate odmah ukloniti zrno kafe iz lima za pečenje ili tavu i cool. Ovo je važno jer će se i dalje zagrijati i mogu sagorjeti.
Tokom industrijske prerade hlali su se posebnim ventilatorom ili hladnom vodom. Kod kuće jednostavno možete sipati žitarice na hladnoj metalnoj površini s tankim slojem. Također morate pokušati ukloniti ljusku. Da biste to učinili, izlivaju se u clet ili sito.
Neke mljevene i kuhaju kafu odmah nakon prženja. I ispada da je nestsko piće bez ukusa. Pržena zrna kafa treba ležati ne 12 sati. Ugljični dioksid isparava za to vrijeme, a hemijske promjene se nastavljaju u pasulju. Pohranite prženu kafu u čistu neprozirnu teglu ili na tamnom mjestu.
Ne postoji nijedan ljubavnik kafe koji ne bi cijenio prednosti ukusa pića napravljenog od samostalno prženih zrna. .
