Šta je kofein: šta se sastoji i šta radi sa tijelom

. Njegov ukus, kao i osnažujući i uzbudljivi učinci doprinijeli su svojoj popularizaciji i brzoj distribuciji na teritoriji svih kontinenata. Međutim, malo ljudi zna da je kofein, u određenim količinama, sadržan ne samo u zrno kafi. On je komponenta čaja, kola, kakaa, prijatelja. Biljke proizvode kofein za odbojnost štetočina. U gotovim proizvodima može se naći kao dio energetske napitke, gazirane vode, lijekova protiv bolova, sportske prehrane ... Tako oko 80% ljudi koristi kofein na ovaj ili onaj način.

Mala priča. Kako i od koga je kofein otvoren

Friedrib Ferdinand Rung je njemački hemičar i sjajan naučnik koji je prvi koji je identificirao kofein. U mladosti je započeo naučne eksperimente. Ali prava slava i uspjeh došli su mu zahvaljujući piscu Johannu Goetheu, mačjoj i kafić. Bilo je to koji je dao ulazak paketa rijetkog zrna kafe. To je učinio nakon što je naučnik pokazao akciju Belladonne na učenicima (proveo je eksperiment na mačku). Runak je proveo niz eksperimenata sa žitaricama, a 1819. godine odredio je ovaj alkaloid.

Od tada je prošlo 200 godina. Nastavljene su studije kofeina i njen utjecaj na tijelo. Rezultat je bila izolacija ove komponente od čaja 1827. m.Audrey i umjetno prima g.E.Fisher 1895. godine. Fisher je takođe postao prvi naučnik koji je zaključio strukturnu formulu kofeina. Pokazuje koji se kofein sastoji od.

Hemijska formula i svojstva

Kofein je alkaloid koji se nalazi u nekim biljkama i utječe na nervni sistem ljudi i životinja.

• Hemijsko ime -1.3.7-TIRETHILXANTIN.
• Hemijska formula kofeina - C8N10N4O

Kao što se vidi iz formula, komponente kofeina su: ugljik, vodonik, azot i kiseonik. Ovi elementi su osnova svih organskih spojeva.

Fizička svojstva kofeina:

• Bijeli kristali.
• Ima gorki ukus.
• Bez mirisa.
• Rastvorljivost: dobro - u toploj vodi (1: 2), loše - hladno (1:60) i etanol (1:50).
• Temperatura topljenja - 234 ° C.
• Gustina - 1,23 g / cm³.

Koliko kofeina nalazi se u različitim proizvodima

Zrno kafe je glavni i najpoznatiji izvor kofeina. Bilo je u kafi koju je prvi put otkrio. Čaj, gazirana pića, sportska prehrana, kakao, čokolada - ovo nije kompletan popis proizvoda koji uključuju kofein, u jedno ili drugoj ili drugoj ili drugoj. U skladu s tim, koriste ih i odrasli i djeca.

Uz razumnu potrošnju, kofein nije u stanju naštetiti čak ni djetetu i trudnoću. Za odraslu osobu, dnevna norma je 300 mg, za trudnice - 200 mg, a za dijete 2,5 mg po 1 kg težine. Volumen primljen iz svih proizvoda koji se konzumira po danu uzima se u obzir.

Vrijeme eliminacije alkaloida iz tijela je oko 10 sati. U trudnica, ovaj put se povećava tri puta. Stoga, pijan u večer možda nema vremena za izlazak i pridruži se kofeinu primljenoj ujutro, što će dovesti do nepoželjne akumulacije u tijelu.

Kako djeluju kofeina

Činjenica da je kofein osnažira dobro poznato je činjenica. Ali kako to radi, ne znaju svi. Razumijevanje kofeina radi, možete ga koristiti mnogo efikasnije. U jednostavnim pojmovima objasnite koji kofeine napravi kako slijedi.

. Adenozin - po -produktu od cijepanja ATP molekula (adenositrofosfat). ATP, zauzvrat je glavni izvor energije u tijelu. Trenutno kada se nivo adenozina poveća na kritičnu oznaku, dogodi se umor, tijelo daje signal da je vrijeme za opuštanje. Kofein i adenozinski molekul imaju sličnu strukturu, pa je kofein u stanju da padne u adenozinske receptore i blokiraju ih, stimulativni neuroni. Kao rezultat toga, osoba oseća porast snage i energije.

Važno je shvatiti da kofein nema svoju energiju. Blokirajući receptore izaziva tijelo da koristi dodatne rezerve ATP-a. Ovo je prepuno činjenicom da će trebati više vremena za obnavljanje snaga, u protivnom nervne iscrpljivanje i hronični umor mogu biti mogući.

Koje su tvari deo toga

Kafa je omiljeno piće miliona ljudi. Među svojim najpoznatim navijačima: Napoleon, Voltaire (popio je 50 šoljica dnevno i živio u 84 godine), Honore de Balzac (ako ne može kuhati kafu, on je jednostavno žvakao zrno), Beethoven (vjerovao je da je bila dobra kafa kuhanje samo od 60 žitarica), Victor Hugo (ne samo pio kafu, već i oslikan njegovim pomoći). U Rusiji, Peter širim modu za kafu.

Kemijska kafe formula je vrlo složena, jer uključuje veliki broj različitih supstanci:

• proteini;
• masti;
• Ugljikohidrati;
• kofein;
• Tanin;
• Vitamini (B1, B2, E);
• Elementi u tragovima (kalcijum, kalijum, bakar, glačalo, natrijum);
• Organske kiseline.

Ovisno o raznolikosti i uvjetima rasta, koncentracija određenih tvari u žitarice bit će različita. Struktura sirovog i prženog zrna kafe takođe će biti drugačija. To se može jasno videti u tabeli.

Od svih navedenih supstanci, kofein ima najveći utjecaj na ljudsko tijelo. Kad se prženi žitari, sadržaj ovog alkaloida povećava se.

Dekoderizacija ili kako dobijaju kafu bez kofeina

. . Šta učiniti onima koji vole vruću aromatičnu kafu, ali iz jednog ili drugog razloga imaju kontraindikacije.

Sada mnogi ljudi znaju o postojanju kafe bez kofeina. Ali kako ovaj proces ne zna ovaj proces koji ne znaju svi. Prema legendi, izum tehnologije dekodiranja postao je mogući zbog prigode. 1903. brod na kojem je kafa bila u oluji i teret vjetra. Ludwig Rosemus proučavao je zrna i otkrila da su izgubili kofein, ali mogu se koristiti. Bilo je tako, ili je naučnik namjerno pretraživao načine dekodiranja - nije poznato pojedinim. Međutim, od 1930. godine, kafa bez kofeina postala je popularna u cijelu Sjedinjenim Državama.

Vidi također: Legendarna kafa: Gdje se pojavio, kako raste i okuplja, uzgajajući stablo kafe kod kuće

Glavni zadatak dekodiranja nije samo napraviti kafu sigurno za tijelo, već i za održavanje ukusa i arome. Sada je tehnologija postala tako savršena da je vrlo teško razlikovati kafu s kofeinom i bez. Postoji nekoliko stotina metoda dekodiranja. U bilo kojem od njih obrađuje se zeleno zrno. Posebno je vrijedno napomenuti tri glavne metode.

1. metoda. Tradicionalno

Ova metoda je najjednostavnija i najmanje skupa. Čitav proces izgleda kako slijedi:

1. Zeleni zran kafe se sipa vrućom vodom (ali ne kuhanjem) ili se obrađuje parom 30 minuta.
2. . Ova faza traje u prosjeku 10 sati.
3. Nakon toga, zrno se ponovo opre u vrućoj vodi da uklone višak otapala.
4. Konačna faza - sušenje.

Sadržaj kofeina sa ovom metodom je od 1% do 3%. .

2. metoda. Švicarski

Ova metoda je novija i skuplja. Uslužio ga je švicarska kompanija "CAFFEX". Prednost švicarske tehnologije je da se kemikalije ne koriste u procesu. Faze dekodiranja:

1. Zrno zelene kafe natopljene su vrućom vodom.

1. Tada se voda isušena, a kofein se iz nje uklanja s filtrom.
2. Nakon toga, nova serija žitarica izliva se vodom s komponentama ukusa rastvorenim u njemu. Rezultat je piće koje nije inferiorno od prirodne kafe.

Takav proizvod nije opasan za zdravlje i to čini troškove njene proizvodnje opravdane.

3. metoda 3. Pomoću ugljičnog dioksida.

Koristite ugljični dioksid za dekolizaciju žitarica prvo se ponudi u Njemačkoj. Ova metoda je patentirana 1970. godine. Proces se sastoji od sljedećih faza:

1. Prvo, zrno kafe natopljene su u toploj vodi.
2. Zatim su postavljeni 10 sati u komprimiranom ugljičnom dioksidu s malom količinom vode (otprilike 3%). Temperatura treba biti 70 ° C. Ugljični dioksid pretvorit će se u tečnost i igrat će ulogu otapala.
3. Nakon traženog vremena, zrna su osušena i pržena.

Ova tehnologija omogućava vam održavanje čitavog ukusa i arome zrna kafe. I ugljični dioksid ne ostavlja tragove. U skladu s tim, izlaz je bezopasan mirisno piće za zdravlje.

Neke poznavatelje kafe, prije slanja žitarica u brusilicu za kafu, dodajte nekoliko uobičajenih dekoderiziranih zrna. Ova manipulacija blago povećava sadržaj alkaloida u piću, ali ukus će postati svjetliji i izrečen.

Kofein: Prednosti ili šteta zdravlju

Prema rezultatima brojnih studija, umjerena i razumna potrošnja kofeina pozitivno utječe na ljudsko tijelo, zahvaljujući svojim nekretninama:

• Povećava hormon nivo sreće (dopamin) u mozgu.
• Ima pozitivan učinak na stanje centralnog nervnog sistema.
• Poboljšava mentalnu i fizičku aktivnost.
• Ima anestetički efekat.
• Proširuje plovila, koja pomaže ublažavanju glavobolje uzrokovanog grčem.
• Povećava koncentraciju i izdržljivost.
• Koristi se za sprečavanje dijabetesa.

Ponekad se kofein upoređuje sa drogom. Međutim, ovo nije baš fer. Da, uzrokuje određenu ovisnost, ali osoba nema ovisnike o drogama sa šalice kafe, maksimum je osjećaj nelagode. Iz upotrebe kofeina vrijedi suzdržati ljude arterijske hipertenzije, jer povećava pritisak, srčane bolesti, poremećaj spavanja.

Kada konzumirate kofein u velikim dozama, čak i zdrava osoba može imati sljedeće probleme:

• Dehidracija. Ima blagi diuretski efekt, uklanjajući tekućinu iz tijela. Stoga, prilikom pijenja šalice kafe, morate ga nadoknaditi čašom vode.
• Uzvik nervnog sistema. Blokiranje adenozina i suzbijanje poduzeća predugo, možete naštetiti nervnom sistemu. Povećana razdražljivost, nervozu, pojavit će se nervoza, hronični umor. Da ne biste naštetili tijelu, morate se sjetiti svakog svakog zdravog sna najmanje 8 sati.
• Sprječava apsorpciju kalcijuma. Štaviše, može ga oprati iz tijela zajedno sa drugim mineralima.
• Ponaša se negativno na prazan stomak. To je zbog činjenice da poticaj šalice za kapanje čaja ili kafe stimulira stvaranje kiseline koja je potrebna za probavu hrane.

Posebnu pažnju treba posvetiti kombinaciji sa alkoholom. . Ova kombinacija je veliki stres za tijelo. Zato od 2010. godine u Sjedinjenim Državama u Sjedinjenim Državama uvedena je zabrana prodaje inženjera alkoholnih moći. U nekim zemljama u Europi primjenjuju se zabrane i ograničenja na čakallkoholnih energetskih pića.

Jutro većine ljudi na planeti počinje šalicom kafe ili čaja. Zahvaljujući svojim nekretninama, kofein ujutro daje optužbu za energiju i pomaže u prilagođavanju brojnih nadolazećih poslova. Opasno je samo u prisustvu kontraindikacija i prekomjerne upotrebe. Za one koji piju, ne više od dvije ili tri šalice dnevno, kofein donosi isključivo koristi.

Kako pohraniti kavu za zemlju i zrna kod kuće

Štetno je ili korisno piti kafu svaki dan

Šteta i prednosti kafe za ljudsko tijelo, zajedničke mitove

Povećava se kafa ili snižava pritisak: da li je moguće piti kafu s povećanim pritiskom s povećanim pritiskom