Od čega se izrađuje i kako se pravi rastvovan kafa
Sadržaj
Rastvorljiva kafa stvorena je u Britaniji na kraju XVIII u. Za potrebe vojske. Piće se lako može pripremiti u uvjetima marširanja, ali ukus nije zadovoljan vojnika. Naučnici iz različitih zemalja radili su na poboljšanju tehnologije gotovo 200 godina. Tehnika industrijske proizvodnje koncentrata kafe 1906. godine. Izumio engleski naučnik George Constant Louis Washington, od tada je proizvod popularan po cijelom svijetu.
Rastvorljiva kafa odgovara ubrzanom ritmu modernog života. Unatoč širokoj rasprostranjenoj, proizvod je okružen oreolom misterije, njegov sastav i porijeklo generiraju sporovima. . Rasprostranjene sumnje i saznajte istinu učenjem kako čine topivu kafu u tvornicama.
Iz koje se vrti topljiva kafa
Potrošači ne razumiju što dobivaju proizvod od: od žitarica za kafu, otpad prikupljeni na plantažama kafe ili hemijskim mješavinama. Govoreći o tome kako i iz onoga što oni čine rastvorljivu kafu u tvornicama, proizvođači ne kriju istinu. Posebne su se pojavljuju od neznanja. .
Tvornice Kupnja dijelova zelene kafe industrijske raznolikosti robusnog. Sadrži mali šećer i lipide, ali ima puno kofeina i klorogenih kiselina sa antioksidansom. Sorta je pogodna za složenu obradu. .
Dodatni aditivi
Svaka vrsta Arabica, ovisno o mjestu uzgoja, razlikuje se u ukusu: matica, bobica, citrusno voće. Osnova budućeg pića dobiva se miješanjem robusta i arabiske. Smjesa poboljšava ukus, smanjuje troškove kafe. Kad se rastvorljiva kafa proizvodi u tvornicama, u završnoj fazi procesa, oni dodaju u njega:
- Sahara;
- Ugljikohidrati;
- okurs.
Aditivi čine ukus svjetlijom, poboljšati rastvorljivost.
Proces izrade rastvorljive kafe se mehanizira. . To začepljuje ukupnu masu, smanjuje kvalitetu proizvoda, fragmenti ljuske kafe povećavaju sadržaj šećera. Neki proizvođači dodaju kompoziciju želučanog praha, ječma, zobi. Dakle, ispada da je jeftino piće, čiji je ukus više poput nožnog prsta.
Proizvodna tehnologija
Industrijska proizvodnja topbene kafe naporno je višenamjenski proces koji se sastoji od sljedećih faza.
Zrno prženja
Rastvorljiva kafa napravljena je od prženog zrna. Prije prženja, sirovine se obrađuju: Očišćeno je, sortirano. Proizvod je pržen u visokim na 15 minuta ispod vakuuma ili sa pristupom zraku. Čokoladna nijansa dobivena prženjem je znak karamelizacije šećera koji se nalazi u voćem. Tamnija zrna ispada, pojavit će se jača tvrđava, zasićenost i gorčina pića. Glavna stvar je osigurati da se zrna ne naplaćuju: miris Gary znak je oštećenog proizvoda. Nakon prženja, sirovine su usmjerene za 3-4 sata do skladištenja - silosi. To se radi za jednoliku distribuciju arome i sušenja.
Mljevenje
Suho zrno su drobljene u industrijskim brusilicama za kafu. Uz pomoć mlinova, brzo dobivaju različite vrste mljevenja. Za proizvodnju rastvorljivih kafa koriste se fragmenti srednjeg zrna: lakše je vađenje vrućom vodom.
Zdrobljene žitarice ulaze u posebne instalacije - baterije za vađenje sličnih divovskim aparatom za kavu. Tamo su, pod povećanim pritiskom, teče vode za ključanje, ispiranje aktivnih komponenti od čestica mlevene kafe. Izvučeni koncentrirani ekstrakt se hladi i filtrira. Supstanca sadrži do 40% krute tvari. Aromatični spojevi brzo nestaju.
Isparavanje i konačno sušenje
Ekstrakt se šalje u isparivu ugradnju za uklanjanje viška tekućine. Konačno sušenje se vrši na dva načina:
- Isparavanje (suvo prskanje, sprej-suvo): koncentrirani ekstrakt postavljen je u stup za raspršivanje i pod utjecajem pare brzo postaje suhi prah. .
- Zamrzavanje ekstrakta (dehidracija, smrzavanje-suho): Ekstrakt kafe je prvi smrznuti i zatim srušen. Od dobijenih granula u sublimatoru, pod utjecajem vakuuma, višak tekućina se uklanja.
Svaki proizvođač, fokusirajući se na vlastitu opremu, odabire metodu koja smatra optimalnim.
Dakle, koncentrira se kafe u velikim količinama. Svojstva konačnog proizvoda ovise o tome koliko su precizne sve faze prođene.
Vrste topljive kafe
Ovisno o tome kako se izrađuje sušenje supstancije, odlikuju se sljedeće opcije rastvorble kafe:
- Puder (fraj-frude) - najjeftiniji izgled;
- zrnato (agglomerirano), rastvara brže od praha;
- sublimirani (Friez-Rade, smrznute) je najskuplje vrste, u proizvodnji od kojih su hemijski elementi sadržani u kafu (željezo, fosfor, azot, kalcijum, natrijum) sačuvani.
Sve mogućnosti proizvoda su uobičajene. . Piće se često proizvodi smrzavanjem: aroma osnaženog pića sačuvano je u sjajnim čak granulama.
Prednosti i nedostaci rastvorljive kafe
. Prednosti su zbog proizvodne tehnologije. Oni uključuju:
- Dugi rok trajanja do dvije godine (Za to vrijeme prirodna kafa gubi aromu zbog isparavanja esencijalnih ulja);
- brzina i jednostavnost pripreme (za piće, dodatna jedinica nije potrebna);
- Ekonomska upotreba: Da biste pripremili šalicu topljivog pića, trebat će vam 2 g proizvoda, a za kuhanje espresso, mljeveno žitarice trebat će 5 puta više;
- Pogodnost transporta i skladištenja.
Topivljiva opcija je inferiorna od svjetline tla i suptilnost arome. Da biste izrazili nedostatke, rastvorljiva kafa skupih sorti sa dodatkom ulja kafe ili česticama. Proizvod je higroskopan, tegla s tim treba brzo zatvoriti nakon upotrebe.
U šalici topljivih kafa sa kapacitetom 250 ml, sadržan je do 150 mg kofeina. Neki potrošači smatraju niskim sadržajem tvari kao dostojanstva, drugi kao nedostatak. U trgovinama prodaju piće u kojem kofeine uopće nedostaje. Proizvod se vrši pomoću filtera za ugljen putem kojeg prolazi bogat ekstrakt gredenog grede kafe.
. Rastvorljiva kafa kreirana je na intenzivnom pritisku i povišenim temperaturama. Zbog toga su izgubljene korisne supstance i miris, koji su punjeni zbog konzervansa, okusa i stabilizatora. Koristeći nove tehnologije, proizvođači čine koncentrirani ekstrakt sličan prirodnoj verziji.
